牡蠣は冬のものだと思っていませんか。実は、夏が旬の牡蠣があります。「岩牡蠣」です。
冬に出回る真牡蠣（まがき）とは別の種類で、夏にぷりっと身が太る。関西から車で行ける日本海側、とくに鳥取は、この岩牡蠣の名産地です。
梅雨どきのある日、境港の市場で鳥取のブランド岩牡蠣「夏輝（なつき）」を食べてきました。その話を中心に、京都・丹後のもう一つの岩牡蠣や、家で味わえるお取り寄せまでまとめます。
この記事を読むとわかること
– 夏が旬の「岩牡蠣」と冬の牡蠣の違い
– 鳥取のブランド岩牡蠣「夏輝」を実際に食べた感想
– 京都・丹後（伊根）の岩牡蠣という選択肢
– 家で楽しむ岩牡蠣のお取り寄せ
岩牡蠣って、冬の牡蠣と何が違う？
夏が旬、4年かけて育つ大きな牡蠣
スーパーでよく見る牡蠣は「真牡蠣」で、旬は冬。一方の岩牡蠣は夏が旬です。同じ牡蠣でも種類が違います。
岩牡蠣の特徴は、とにかく大きいこと。ゆっくり育つ貝で、食べられるサイズになるまで4年以上かかるとされています。その分、殻も身も真牡蠣よりずっと大ぶりで、食べごたえがあります。
ミネラルやビタミンが豊富で「海のミルク」とも呼ばれ、夏バテ気味の体にもうれしい食材です。
旬は7〜8月、関西なら日本海側へ
岩牡蠣がいちばんおいしくなるのは、産卵前に身が太る7〜8月。関西から行くなら、鳥取をはじめとする日本海側が主な産地です。京都の北部（丹後）でも獲れます。
どちらも関西からドライブ圏内。海を見にいくついでに、旬の岩牡蠣を食べる——夏の小旅行にちょうどいいテーマです。
鳥取のブランド岩牡蠣「夏輝」を境港で食べた
港の市場で出会った、規格外の大きさ
私が食べたのは、鳥取のブランド岩牡蠣「夏輝（なつき）」。境港の、港にある直売市場でいただきました。広い倉庫のような建物にいくつもの魚屋が並んでいて、店先には朝獲れの魚や貝がずらり。活気のある声が飛び交う、いかにも港町という空気の中、そのうちの一軒で食べた記憶です。友達と「どれにする？」と言いながら、氷の上に並んだ大きな岩牡蠣を選ぶ時間からもう楽しかった。
夏輝は鳥取県が初めて商標登録した、いわばお墨付きのブランド岩牡蠣。殻の高さが13cm以上などの基準をクリアした、天然岩牡蠣のうちわずか1割ほどだけが「夏輝」を名乗れるそうです。漁師さんが素潜りで一つずつ獲ってくる希少なものだと聞いて、その大きさにも納得しました。道理で立派なわけです。
生でも焼きでも、一口では入らない
生牡蠣と焼き牡蠣、両方食べました。
まず生。殻を開けてもらった身がとにかく大きくて、一口で食べきるのが難しいくらい。口に入れると、濃厚でクリーミーな旨みがぶわっと広がります。真牡蠣のあのつるんとした感じとは違って、噛みごたえのある身に旨みが詰まっている感じ。
焼きにすると、また印象が変わります。香ばしさが立って、身がきゅっと締まる。生のミルキーさとはまた別のおいしさで、これはこれでお酒が進む味でした。
正直に言うと、いいサイズのものはそれなりの値段がします。岩牡蠣は値段によってサイズ感がけっこう変わるので、「大きいのを食べたい」なら少し奮発する価値はあります。逆に手頃なものから試してみるのもありです。
生牡蠣を楽しむ前に、正直に書いておくこと
おいしかったので強くすすめたいのですが、ひとつだけ正直に書いておきます。
牡蠣は、鮮度が良くても体質や体調によって「当たる」ことがあります。これは「古いから当たる」という単純な話ではなく、生の二枚貝にはそういうリスクがもともとつきものだ、ということです。新しければ絶対に安心、というものではありません。
だからこそ、生で食べるなら「生食用」と表記されたものを選ぶのは大前提です。市場やお店で出されるものはそのあたりが管理されていますが、お取り寄せのときも必ず「生食用」かどうかを確認してください。
そのうえで、お腹が弱い方、体調に不安がある方、小さなお子さんや高齢の方は、無理に生で食べず、焼き牡蠣や蒸し牡蠣にするのがおすすめです。加熱しても、あの大きな身の旨みはしっかり楽しめます。私自身は生も焼きも食べましたが、心配なときは焼きでも十分に満足できる味でした。
境港は「ついで」も楽しい港町
境港は、岩牡蠣だけでなく町歩きも楽しい場所です。妖怪マンガで知られる水木しげるさんの出身地で、駅前から続く「水木しげるロード」には妖怪のブロンズ像がずらりと並びます。市場で岩牡蠣をお腹いっぱい食べたあと、海沿いや商店街をぶらぶらするのもいい時間でした。
関西からだと少し距離はありますが、その分しっかり「旅」になります。鳥取側の海の幸を目当てに、一泊して日本海をのんびり楽しむくらいの気持ちで行くのがちょうどいいと思います。
もう一つの選択肢、京都・丹後の岩牡蠣「夏珠」
鳥取まではちょっと遠い、という関西の方には、京都の北部・丹後もおすすめです。
舟屋で有名な伊根町では、岩牡蠣を「夏珠（なつみ）」というブランドで売り出しています。鳥取の「夏輝」が天然なのに対し、こちらは伊根湾などで育てる育成養殖の岩牡蠣。伊根の澄んだ海水で育った岩牡蠣は、えぐみがなくマイルドな口当たりが特徴とされています。
旬はだいたい4月末から8月中旬ごろ。京丹後の久美浜湾や舞鶴、宮津でも育成が盛んで、産地の宿や食事処で旬の岩牡蠣を出しています。京都市内から日本海側へ抜けるドライブと組み合わせれば、こちらも十分に日帰り圏です。
「天然の夏輝」と「育成の夏珠」、同じ夏の岩牡蠣でも産地と育ち方で個性が違うので、両方の産地を巡ってみるのも面白いと思います。
家で味わう岩牡蠣のお取り寄せ
産地まで行けなくても、岩牡蠣はお取り寄せで家でも楽しめます。とくに鳥取の夏輝は通販が充実していて、楽天で「夏輝 岩牡蠣」と検索するとタグ付きのブランド品がいくつも出てきます。
岩牡蠣は殻が固く、開けるのにコツがいります。通販のセットには殻を開けた状態で届けてくれたり、殻開け用のナイフが付いてきたりするものもあるので、家で食べるならそういったサービス付きを選ぶと失敗がありません。
繰り返しになりますが、生で食べるなら「生食用」表記のものを選び、届いたら早めに。レモンやポン酢でシンプルにいただくのが、岩牡蠣の旨みをいちばん感じられる食べ方です。
🛒 楽天で探す：夏輝 岩牡蠣
🛒 楽天で探す：鳥取 岩牡蠣 タグ付き
冷やした岩牡蠣には、きりっと冷えた日本酒もよく合います。夏の食卓に合わせる一本は、奈良の夏酒おすすめ5選も参考にしてみてください。
よくある質問
Q. 岩牡蠣と普通の牡蠣（真牡蠣）は何が違いますか？
種類と旬が違います。スーパーで冬によく見るのが真牡蠣で、岩牡蠣は夏が旬です。岩牡蠣は4年以上かけて育つため殻も身も大きく、濃厚な味わいが特徴です。
Q. 岩牡蠣はいつ食べるのがおすすめですか？
産卵前に身が太る7〜8月が旬とされています。京都・丹後の岩牡蠣は4月末ごろから出回ります。夏に食べるのが岩牡蠣の正解です。
Q. お取り寄せの岩牡蠣を生で食べても大丈夫ですか？
「生食用」と表記された商品を選び、届いたら早めに食べれば、家でも生で楽しめます。心配な場合は焼き牡蠣や蒸し牡蠣にすると安心です。加熱してもおいしくいただけます。
まとめ：この夏は、関西で岩牡蠣を
今回の内容を整理します。
| 内容 | |
|---|---|
| 旬 | 7〜8月（夏） |
| 鳥取のブランド | 夏輝（天然・境港などの市場に集まる） |
| 京都のブランド | 夏珠（伊根などの育成養殖） |
| 食べ方 | 生牡蠣・焼き牡蠣。レモンやポン酢で |
| 家で味わうなら | 楽天の夏輝お取り寄せ（殻開けサービス付きが便利） |
| 注意 | 生食は「生食用」表記のものを新鮮なうちに |
牡蠣は冬、というイメージを一度わきに置いて、夏の岩牡蠣を試してみてください。あの大きな身を頬張ったときの満足感は、夏ならではです。
関西からなら鳥取も京都丹後もドライブ圏。海を見にいくついでに、旬の岩牡蠣をぜひ。遠出が難しければ、まずはお取り寄せの夏輝から、この夏の一個を。
コメント