【火鍋にしだ】別府市初、火鍋専門店

お取り寄せグルメ
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サリ
東京には美味しい火鍋屋さんがいっぱいありますが、そこに負けないこだわりをもつ 火鍋にしだ(別府)さんにお話を伺いました!

「火鍋が好きで始めた、好きが詰まった火鍋」に魅了されました。
お取り寄せも可能なそうなので、気になる方は是非チェックしてみてください!

日本人の舌にも合う、優しい鶏白湯ベースの火鍋

火鍋屋さんの中には、インスタントのスープを使っているところも多いですが、火鍋にしだではちゃんと一から出汁をとっています。

臭みが出ないように鶏ガラの処理をしっかりして、野菜を使って臭みをとり、甘味を出しているそうです。

時間と手間を惜しまず丁寧に出汁をとった鶏がらスープと、大分特産の干ししいたけなど地元の野菜によって生まれるこだわり抜かれた味わいは、日本人の舌にも合う優しい仕上がりです。

火鍋にしだ おすすめの火鍋具材<トップ3>

【芋麺】もちもち食感が女子に大人気!

板春雨のような細めの麺は、他の火鍋屋さんでもよく見かけますが、こちらの芋麺は極太です。

弾力のあるもちもち感が女子に大人気、火鍋にしださんのこだわり火鍋具材です!

【ラム】

大分では珍しい、ラムが注文できます。(その他、穴熊などのジビエがあることも!)

「ラムは臭みがあるから苦手」という方にも、ここのラムなら食べられるという方も多いそうです。
お肉屋さんで薄くスライスしたラムを、薬膳たっぷりの赤い鍋で、軽く湯がいて召し上がれ。

【魚卵団子】

(しずくの形をしているのが、魚卵団子)

本場中国を含め、さまざまな火鍋屋さんを食べ歩いて見つけた、おすすめ食材魚卵団子

魚のすり身の程よい歯応えと、中に入った魚卵のつぶつぶ感はクセになります!
旨味が凝縮された、おすすめ火鍋具材です。

番外編:【緋扇貝

店舗限定になってしまいますが、大分ならではの食材 緋扇貝(ひおうぎがい)もおすすめです。

佐伯の屋形島で養殖されている緋扇貝は産地直送
帆立よりも旨味が凝縮されていて、見た目の美しさだけではなく、期待を裏切らない味です。

スープがとても美味しくなるので、締めも楽しめます!

お酒へのこだわり

ワイン、日本酒、ビールを始め、焼酎、紹興酒など、様々なお酒の取り扱いをされています。

しかし にしだ名物は、国産生搾りレモンを使った、お砂糖が入っていないレモンサワーだといいます。
筆者もいただいたことがありますが、すっきりとしていて辛い火鍋と良く合います!

つけだれ用の食べ放題パクチーは、佐賀県武雄市の農園から取り寄せているこだわりのもの。
そんなこだわりのパクチーを使った、パクチーレモンサワーもあるそうなので、お好きな方は是非!

火鍋にしだ おすすめのつけだれ<3種>

(火鍋にしだ TARE BAR)※コロナ対策のため現在廃止

火鍋にしだでは、基本のつけだれを3種類用意しています。
どれも火鍋によく合いますが、系統が全く違うので新しい発見ができます。

ごまだれ、カボス醤油、ごま油と、全てベースが違うため、必ず自分の口に合うものが見つかります。
また、ねぎやにんにく、パクチーなど、自分の好みに合わせてカスタマイズをすることができます。

店舗へいけばレシピは書いてありますが、今回は特別にレシピを掲載しても良いと許可していただけました!

ごまだれベース

鍋といえば「ごまだれ」のイメージがあると思いますが、火鍋にも合います!

ゴマの良い香りとほんのり香る甘さは、辛さや痺れをマイルドにしてくれる働きがあります。

ごまだれベース・レシピ

  • ごまだれ:2杯
  • 麻辣醤:1/2杯
  • かぼす醤油:1/2杯
  • フライドオニオン:1杯
  • ねぎ:1杯

カボス醤油ベース

大分をイメージして開発されたカボス醤油ベースのつけだれは、火鍋がさっぱりと食べられます。

かなりの味変になり、夏にもぴったりな酸味の強い味わいです。

ポン酢ベース・レシピ

  • カボス醤油:3杯
  • ごま油:1杯
  • ねぎ:1杯
  • にんにく:1/2杯

ごま油ベース

ごま油ベースのつけだれは、本場中国でよく食べられているつけだれ。

ご自宅でやる際は、セロリのみじん切りなどを入れることもおすすめだそうです!

ごま油ベース・レシピ

  • ごま油:2杯
  • オイスターソース:2杯
  • 黒酢:1杯
  • ねぎ:1杯
  • にんにく:1/2杯

(つけだれは写真左。上からごま油ベース、ごまだれベース、ポン酢ベース。)

火鍋にしだの店舗情報

営業時間18:00-22:00
定休日日・月
住所〒877-0920 大分県別府市北浜1-4-29
電話050-5362-6438

火鍋にしだのお取り寄せ方法

申し込みフォームより

販売されている 火鍋セット

(火鍋セット2人前イメージ)

これらのセットとは別に、お肉の追加注文が可能です。
鹿肉や猪肉など珍しいものもあります。

お支払い方法

お支払いは、次の3つから選択できます。
・銀行振込
・PayPay
・代引き(手数料別途300円)

注文確定後、メールにて手順が届きます。

現在、取り寄せ用サイト制作中

取り寄せ用サイトは、現在製作中です。

まとめ

今回は別府初の火鍋専門店【火鍋にしだ】さんにお話を伺ってきました。

素人目線だからこそ、万人受けする火鍋が作れたと話してくれました。
確最初から3種類のつけだれを用意するなど、確かに火鍋初心者さんに優しいお店だなと思いました。

野菜にはなるべく大分県産のものを使ったり、季節ものにこだわったり、歯応えにまでこだわっているそうです。
もつ鍋やすき焼きはお肉が主役ですが、火鍋にしだは野菜だけでも美味しいです。

火鍋にしださん、お時間ありがとうございました!

 

写真:火鍋 にしださん 提供